Изборский страус

Как же в России стали популярны страусы! Были мы в Башкирии в «Великолепном страусе», а теперь мы в «Изборском страусе». Эту ранее экзотическую для нас птицу решил развести здесь юрист и уроженец Псковской области Евгений Прокофьев. Ближайшая страусиная ферма обнаружилась в белорусском поселке Кобрино, там в 2014 г. и купили две первые птичьи семьи, десять птенцов и яйца для инкубатора. 
  

Экоферма потихоньку росла, уже на второй год ее существования там было построено кафе, и сразу было понятно, что основой его меню станет мясо страуса. Долгое время не могли сформировать адекватное предложение, пока в 2022 г. не пригласили шефа из Пскова. Павел Шабанов рассказывает, что работы с мясом страуса не слишком много, но надо приспособиться: его нельзя пережаривать, оно практически не содержит жира. Сегодня благодаря Павлу 80 % позиций в меню – из страусятины.   
  
 
Здесь обязательно надо взять «Цезарь» с подкопченным мясом страуса, салат из нежной печени страуса и пряной моркови, салат из нежного желудка страуса с пряными овощами или салат с томленым мясом и печеной тыквой. На первое берите суп из мяса страуса, а на горячее ― стейк из мяса страуса на гриле, пельмени «Боярские» с мясом страуса, блинчики с мясом страуса, кашу гречневую с мясом страуса или котлеты «Сочные» из мяса страуса. На десерт попробуйте «Изборские развалины».